تنوع ، تا دل تان بخواهد

حال و هوای افطار در سرزمین های اسلامی نمونه ای نادر و جذاب نزد اهالی این سرزمین ها و همچنین جهانگردانی است كه پای به این كشورها می گذارند. این تجربه رنگارنگ و خوش عطر زمانی شیرین تر و دلچسب تر می شود كه بر سفره افطاری بنشینیم كه طعمی متفاوت دارد و از تجربه و خلاقیت آشپزهای این سرزمین ها بهره ببریم. اگر هم حال و وقت بیرون رفتن از خانه را نداریم مشكلی نیست؛ با كمی حوصله می توانیم سفره ای متفاوت برای خود و خانواده فراهم كنیم.امروز هم شما را به مهمانی افطاری چند كشور اسلامی فرا می خوانیم تا شاید دل تان خواست تنوعی به سفره افطاری خودتان بدهید.

 

بابا غَنوج

بابا غنوج یكی از خوراكی های رایج در خاورمیانه است. این پیش غذای خوشمزه را در بیشتر رستوران های خاورمیانه و بر سفره های مصری، سوریه ای، لبنانی و مناطق مشابه می توان یافت. علاقه مندان به خوراكی های حاوی بادمجان می توانند دست به كار تهیه این خوراك شوند!

 

مواد مورد نیاز

 

1عدد بادمجان

4قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

4قاشق غذاخوری ارده (در كشورهای عربی و خاورمیانه به آن طَحینیه یا الراشی گفته می شود)

2قاشق غذاخوری دانه كنجد

2حبه سیر له شده

نمك و فلفل سیاه به میزان لازم

1تا 2قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی

 

 

شیوه پخت

 

فر را روی 200درجه سلسیوس داغ كنید.

یك سینی فلزی را با كمی روغن مایع چرب كنید.

بادمجان را داخل سینی گذاشته و در میان آن با استفاده از چنگال سوراخ هایی ایجاد كنید. سپس آن را داخل فر گذاشته و به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه بگذارید بماند. هر از گاهی آن را زیر و رو كرده و بچرخانید تا همه بخش های آن یكسان كباب شود.

بادمجان را بیرون آورده و یكی، دو دقیقه در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید. سپس بادمجان را خارج كرده و پوست آن را جدا سازی كنید.

بادمجان، آب لیمو، ارده، دانه های كنجد و سیر را در یك مخلوط كن برقی ریخته و از آنها پوره تهیه كنید. پس از آماده شدن به اندازه كافی نمك و فلفل و همچنین روغن زیتون بیفزایید و هم بزنید. پوره حاصل را پیش از مصرف حدود 3ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است روی ظرف را با سلفون بپوشانید. بابا غنوج را می توانید با نان برشته نوش جان كنید. برای تزئین روی آن می توانید از فلفل قرمز و برگ برخی از سبزی های تازه همچون جعفری بهره بگیرید.

 

 

خوراك سبزیجات اتیوپی

خوراك سبزیجات اتیوپی یك غذای خوشمزه، مقوی و با طعمی متفاوت است كه در زبان اتیوپیایی به آن «گومِن وات» گفته می شود.

 

مواد مورد نیاز برای 6نفر

 

900گرم كلم پیچ شسته و خردشده

كمتر از نیم لیتر آب

1قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی

125گرم پیاز خردشده

8حبه سیر خردشده

200گرم فلفل سبز خردشده

1قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

یك قاشق چایخوری نمك

نصف قاشق چایخوری زردچوبه

نصف قاشق چایخوری پاپریكا

نصف قاشق چایخوری ادویه مخلوط

2قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خردشده

 

 

شیوه آماده سازی

 

كلم پیچ را با آب در یك قابلمه ریخته و روی گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب درجه حرارت را كم كرده و بگذارید تا به مدت 10دقیقه پخته و ترد شوند. كلم را آبكش كرده و كنار بگذارید. آب آن را دور نریزید.

یك قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی را در یك قابلمه كوچك روی درجه حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را داخل آن تفت دهید تا كمی رنگ طلایی به خود بگیرد.

سیر را اضافه كرده و به مدت یك دقیقه تفت دهید.

كلم پخته شده، یك قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب باقی مانده از پختن كلم را بیفزایید.

درحالی كه در قابلمه باز است به مدت 10تا 15دقیقه با حرارت متوسط مخلوط را بپزید تا آب اضافی آن بخار شود.

سپس فلفل سبز، آب لیمو، نمك، زردچوبه، پاپریكا، ادویه مخلوط و زنجبیل را بیفزایید. حدود 5دقیقه آن را بپزید تا محتویات نرم شوند.

 

 

مَنسَف

منسف یكی از خوراكی های برنجی رایج در كشورهای اردن، فلسطین، سوریه، عراق و عربستان است. منسف در كشور اردن غذایی رسمی به حساب می آید. در این كشور منسف در اعیادی همچون عید فطر بسیار مورد توجه قرار دارد. دلیل اصلی نام گذاری این خوراك بزرگی سینی یا طبقی است كه در آن غذا ریخته می شود(منسف به معنی سینی بزرگ است). در سنت های كهن عربی رسم بر آن بود كه منسف را در سینی بزرگی روی میز قرار می دادند و مهمانان به صورت ایستاده، درحالی كه دست چپ  را بر پشت  تكیه می دادند، با دست راست لقمه می گرفتند. برای افطار امروز شما را به یك مهمانی 10 نفره به صرف منسف لذیذ اردنی دعوت می كنیم. در اصل برای تهیه منسف از ماست ترش جامد و تخمیرشده استفاده می شود، ولی چنانچه آن را در دسترس نداشته باشید، می توانید از ماست ترش كیسه ای معمولی استفاده كنید.

 

مواد مورد نیاز برای 10نفر

 

یك قاشق چایخوری زعفران

نیم كیلو برنج

آب به میزان لازم

روغن نباتی یا كره (100گرم)

10حبه هل سبز

یك كیلو و نیم گوشت بره (ترجیحاً گوشت پاچه یا همان ساق)

50گرم دانه كاج

50گرم مغز بادام خام

حدود 3قاشق روغن مایع

كمی برگ جعفری

1عدد پیاز

نمك و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

در یك قابلمه مناسب (به اندازه كافی بزرگ) روغن را روی آتش ملایم حرارت دهید.

گوشت را به روغن داغ افزوده و حرارت دهید. در این مرحله گوشت را خوب در روغن زیر و رو كرده تا دورتادور آن به رنگ طلایی درآید. پس با استفاده از یك قاشق شیاردار، گوشت را خارج كرده و در ظرفی در خارج از قابلمه نگاه دارید.

پیاز را حدود 10دقیقه در روغن حرارت دهید.

فلفل، كرفس و سیر را به پیاز افزوده و حدود 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.

8 فنجان آب را افزوده و بگذارید تا به جوش آید.

گوشت را به قابلمه برگردانده و هویج، گوجه  فرنگی، رب گوجه فرنگی، زیره، فلفل و نمك را به آن بیفزایید.

در قابلمه را گذاشته و به مدت 20 دقیقه بگذارید بپزد.

چند بار قابلمه را بررسی كنید تا چنانچه كفی روی آن (این كف حاوی چربی اضافه است) ایجاد شده باشد با قاشقی، آن را خارج كنید.

همزمان با ادامه پخت، رشته های اسپاگتی را طبق دستور روی جعبه  آن (مانند آب پز كردن معمولی ماكارونی) بپزید. دقت داشته باشید كه رشته ها به اندازه كافی نرم و قابل خوردن بشوند؛ چون قرار نیست بعدا آنها را دم كنیم.

پس از پخت اسپاگتی، آن  را آبكش كرده و در بشقاب بكشید. سپس به اندازه دلخواه برای هر نفر روی آن را با مایع گوشت پوشانده و با گشنیز و شوید بیارایید.

 

مَسگوف

بله! مسگوف؛ تعجب نكنید: حرف «گ» در بسیاری از گویش های عربی تلفظ شده ولی نوشته نمی شود! این خوراك را شاید بتوان یكی از مهم ترین خوراك عراقی ها یا حتی غذای ملی آنها به حساب آورد. مسگوف را بیشتر با ماهی كپور تهیه می كنند و شیوه اصلی آماده سازی  آن به صورت كبابی است. ساحل رود كهن دجله در شهر بغداد پر است از رستوران های كوچك و بزرگ و هر كجای آن بوی ماهی كبابی به مشام می رسد تا جایی كه بالاخره شما را مجبور می كند تا در یكی از این رستوران ها بنشینید و مسگوف را سفارش دهید. در شیوه پختی كه زیر آمده از فر برای كباب كردن ماهی استفاده شده ولی شما می توانید برای پخت این خوراك از منقل یا هیزم نیز بهره ببرید كه البته نتیجه كار بسیار بهتر خواهد بود!

 

مواد مورد نیاز برای 2نفر

 

1عدد ماهی كپور به وزن تقریبی 800گرم

2قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی

سس تمر هندی 20گرم (درصورت دسترس نبودن از دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه استفاده كنید)

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

نمك به میزان لازم

پودر فلفل سیاه یك قاشق چایخوری

روغن مایع نصف قاشق غذاخوری

پودر یك چهارم قاشق چایخوری

برگ اسفناج (حدود 15برگ)

1عدد پیاز كوچك حلقه شده

250گرم گوجه فرنگی (ترجیحاً سفت و سالادی)

200گرم دانه انار

یك مُشت برگ جعفری

یك عدد لیموی شیرازی (به 4قسمت بریده شود)

 

شیوه پخت

 

روغن زیتون و پودر سیر را در یك كاسه ریخته و سپس سس تمرهندی را به آن اضافه می كنیم. اگر سس تمر هندی در دسترس نیست می توانید از دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه استفاده كنید.

نمك، فلفل و زردچوبه را نیز به كاسه بیفزایید و تمام مواد موجود در كاسه را به خوبی هم زده و بگذارید 5دقیقه بماند.

ماهی كپور را پس از پاك كردن و شستن به شكل پروانه ای از طول بریده و در یك سینی بگذارید. سپس مایع ویژه ای را كه قبلاً درست كرده اید روی ماهی ریخته و به مدت 30دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماهی را به مدت 30-25دقیقه در فر با دمای 220درجه سانتی گراد قرار داده تا خوب كباب شود.

با روغن مایع ظرفی را كه ماهی در آن سرو می شود چرب كرده و در كف آن برگ های اسفناج را دور تا دور قرار می دهیم. سپس پیازهای حلقه شده را نیز دور ظرف و روی اسفناج ها ریخته و ماهی كباب شده را در وسط ظرف قرار می دهیم آنگاه گوجه فرنگی را كه به اندازه مكعب های بسیار كوچك بریده ایم همراه با دانه های انار اطراف ماهی و كمی هم روی ماهی می ریزیم و با آنها تزئین می كنیم. از برگ های جعفری هم می توانیم برای تزئین استفاده كنیم.

 

تَبولِه

تبوله نوعی سالاد رایج در كشورهای خاورمیانه است كه بسیار ساده آماده شده و یك پیش غذای بسیار خوشمزه و مفید به حساب می آید. در بسیاری از رستوران ها و بر سر سفره خانه های كشورهای عربی خاورمیانه همچون سوریه، عراق، مصر و لبنان می توان تبوله را با اندكی تفاوت در شیوه تهیه و پخت مشاهده كرد.

 

مواد مورد نیاز برای 4نفر

 

200گرم بلغور گندم

نمك و فلفل به میزان لازم

50گرم پسته خام

یك مشت نعناع تازه

2مشت جعفری تازه

6عدد تربچه

4عدد پیاز كوچك

4عدد گوجه فرنگی متوسط

آب لیموی تازه (از دو عدد لیمو)

روغن زیتون طبیعی

1عدد انار

نصف قاشق چایخوری سماق

 

شیوه آماده سازی

 

بلغور گندم را ابتدا در یك آبكش بشویید و سپس در یك قابلمه آب نمك بجوشانید تا بپزد. بعد آن را خارج كرده و در آبكش بگذارید تا آب آن گرفته و سرد شود.

در یك ماهیتابه روی حرارت ملایم پسته را بو دهید و سپس آن را به قطعات كوچك خرد كنید.

سایر مواد گفته شده در بالا را به اندازه مناسب خرد كرده و با هم مخلوط كنید.

 

نكته: در كشور لبنان برای تهیه تبوله گاهی از پیازچه و كاهو نیز استفاده می شود.

 

قمرالدین

در ماه مبارك رمضان به ویژه در فصل های گرم سال نوشیدن یك آب میوه خوشمزه، طبیعی و خنك در هنگام افطار یا بعد از آن به راستی می چسبد. قمرالدین، از نوشیدنی های گوارایی است كه در كشور لبنان و سایر مناطق اطراف آن رایج است و به راحتی آماده می شود.

 

مواد لازم

 

حدود نیم كیلوگرم برگه زردآلو

4فنجان آب

نصف فنجان شكر

یك قاشق غذاخوری گلاب

خلال بادام و نعناع برای تزئین

 

شیوه آماده سازی

 

برگه های زردآلو را به اندازه های كوچك خرد كرده و در دو فنجان آب بخیسانید. سپس به مدت یك شب در یخچال بگذارید.

در یك كاسه كوچك دو فنجان آب و شكر را با هم حرارت داده و هم بزنید تا شكر به خوبی حل شود.

شربت به دست آمده را با برگه های خیسانده شده در یك مخلوط كن برقی هم بزنید تا یك اسموتی نرم به دست آید.

گلاب را به آن بیفزایید و پس از ریختن در فنجان یا لیوان روی آن را با خلال بادام، نعناع یا سایر مواد مورد علاقه خودتان بیارایید.

 

 

بریانی كویتی

بریانی كویتی از خوراك های لذیذ اهالی كشور كوچك كویت است كه با برنج و مرغ درست می شود.

 

مواد مورد نیاز برای 6نفر

 

برای برنج

400گرم برنج

900میلی لیتر آب

برای مرغ

3قاشق غذاخوری كره یا روغن نباتی

1عدد پیاز متوسط

2حبه سیر

1قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده

1عدد مرغ

2عدد عصاره مرغ

2عدد گوجه فرنگی پوست گرفته و خردشده

125میلی گرم ماست

1قاشق چایخوری آب لیموی تازه

2قاشق غذاخوری ربّ گوجه فرنگی

نصف قاشق چایخوری زردچوبه

2قاشق غذاخوری برگ گشنیز

2قاشق غذاخوری برگ نعناع تازه

یك نوك قاشق زعفران حل شده در آب داغ

 

شیوه پخت

 

پیاز، سیر و سبزیجات را خرد كنید.

مرغ را خرد كرده و فیله آن را جدا سازی  كنید.

فیله ها را به مكعب های كوچك ببرید.

برنج را در یك قابلمه ریخته و آب را به آن بیفزایید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس در قابلمه را بگذارید و حدود 10 تا 15 دقیقه بگذارید حرارت ببیند. آنگاه گاز را خاموش كرده و برنج را كنار بگذارید.

كره یا روغن جامد را در یك ماهی تابه داغ كنید و پیازها را در آن ریخته تا به رنگ طلایی درآیند. سیر و زنجبیل را هم بیفزایید و هم بزنید. سپس مرغ را به آن بیفزایید. هم زدن را ادامه دهید تا وقتی كه مرغ بپزد.

سپس عصاره مرغ، ماست، گوجه فرنگی، آب لیمو و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و به مدت 10دقیقه هم بزنید.

در قابلمه ای كه غذا را سرو می كنید، برنج را بریزید و مرغ را نیز با آن مخلوط كنید. گشنیز و جعفری را خرد و با برنج و مرغ مخلوط كنید.

زعفران را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت 30دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *